artiste/artisant comment définir son activité et son statut?

bonjour !
je m'appelle Charlotte, et je souhaiterais définir quel est le meilleur statut à adopter pour mon activité.

je réalise des créations en textile (vétements, accessoires, objets, imprimés, déco...), en perles (bijoux) ...
je donne aussi des cours de couture pour particuliers et fais des "trucs" sur commande (costumes, déco,..)

lors de mon dernier emploi salarié, en tant que consultante de vente pour une société spécialisée en mercerie et matériel hobby, j'ai réalisé des créations bijoux pour le magasin, et pour la publication d'un magazine de hobby édité en partenaria avec le magasin.
j'ai aussi eu la rescente occasion d'animer des workshops création de bijoux et utilisation du matériel hobby (atelier de démonstration) de 2h dans le magasin.
je n'ai pas renouveler mon contrat de consultante de vente pour cette société dans l'idée de me concentrer sur mes créations et d'ouvrir une boutique en ligne pour commencer.
cependant la société pour laquelle j'étais salariée souhaiterait continuer d'utiliser mes services pour animer 2h d'atelier par semaine en passant par une boite d'interim et peut etre continuer de créer pour la publication du magasine.
Est ce vraiment une bonne idée de passer par une intérim, alors que je souhaite dans tout les cas me mettre en tant qu'indépendant?
Quel est la statut le plus judicieux? micro? auto-entrepreuneur? artisan?

je suis aussi en contact avec des personnes interressées à faire produire certains de mes modèles.
COmment gérer ça?

j'ai déjà eu la facheuse expérience du débutant de travailler sur la commande d'un client, qui finalement n'a jamais payé.

mes "bricolages" ont du succès, mais il me faut impérativement un cadre, une structure pour les développer.
Comment faire?