E.I ou EURL?

Licencié suite à une fermeture de site et à une délocalisation, j'ai un projet de partenariat avec mon ancien employeur. Je me pose la question suivante:
Etant donné que le contrat serait d'un an "ferme" renouvelable (~ 100 K€ H.T /an), j'hésite entre la scructure type E.I ou EURL 🙄
La mission serait de "piloter" une division (Achats, Ordonnancement, Fabrication, Commercial & Logistique) en "sous-traitance".
Avez-vous quelques infos & astuces pour mener à bien cette mission 8)
@ bientôt,
Boomer