freelance consultant Europe + interntional

Bonjour,
Je suis consultant technique sur des projets en Europe et International depuis plusieurs années.
Je travaille avec des contrats de type CDIC (contrat à fin de chantier) avec des sociétés prestataire pour des projets de montage et assistance technique.
De part mes activités à l'étranger, les impôts Français m'ont déclaré "non-résident" Français depuis plusieurs années.
Aujourd'hui je voudrais passer indépendant et me vendre en "freelance" par le biais d'une société offshore (ou autre).

Pourriez-vous m'indiquer un endroit favorable pour créer cette société liée à mes activités? (je pensé à l'iles de Man)
Comment gérer les impôts locaux des pays dans lesquels je travaillerai? en tant qu'employé de ma propre société offshore?

Cordialement,