Changement de statut : AE --> EI

Je suis actuellement entrain d'atteindre le plafond de 32k€ dans ma 1e année d'autoentrepreneur.
Je me suis déjà inscrit en AGA, et je commence à préparer mon changement de statut, pour le mois d'aout à priori (si on peut me confirmer que c'est bien la trésorerie qui fait foi, et non la facturation).

J'avoue avoir été un assez mauvais élève en terme de comptabilité jusqu'à présent puisque je n'ai pas tenu de livre de compte, ni ouvert un compte dédié.
Je compte remédier à tout ça prochainement, car si je ne m'abuse, c'est une obligation en IE contrairement à l'AE.
Du coup j'ai quelques questions car j'envisage de tenir moi-même ma comptabilité qui est relativement simple :
* comment démarer la comptabilité d'une activité déjà en cours ? Dois-je démarrer de mon solde actuel ? Ou au contraire reprendre tout depuis le début d'année ?
* dans le second cas, comme je n'avais jusqu'ici pas de compte dédié, dois-je faire apparaître dans ma comptabilité tous mes retraits "privés" ou puis-je "virtualiser" le tout sous une enveloppe commune, un peu comme si j'avais eu un compte séparé depuis le début ?
* si j'ai bien compris, pour tenir une comptabilité informatisée, je suis obligé d'utiliser un logiciel "approuvé" ? Un simple tableau excel ne faisant pas l'affaire car n'apportant pas les garanties suffisantes en terme d'effacement des écritures ? Si oui, je compte le faire sur papier, est-ce que cela vous semble déraisonnable ?

Par ailleurs, quelles sont les démarches pour passer en EI au réel ? D'après ce que j'ai pu voir, je dois écrire au FISC pour l'en informer, et m'inscrire au registre du commerce, y a-t-il d'autres démarches ? Plus généralement, y a-t-il quelque part de la documentation relativement centralisée sur ces sujets ?

Merci d'avance pour toute information utile.