Protection d'un concept vs plagiat

J'ai eu il y a quelque temps une idée de business - rien à voir avec la presta IT, c'est du service à la personne.
Après étude il m'est apparu
(i) que ce service n'existait pas là où j'envisage de l'implanter, et que la demande est réelle.
(ii) que ce service existe déjà ailleurs, dans une autre région (depuis peu)

J'ai pris l'initiative de contacter le gérant en question et d'aller le rencontrer pour avoir un retour d'expérience. J'ai obtenu des informations mais ce gérant m'a aussi averti que le concept était déposé et que je ne pouvais donc pas le proposer (sauf à acheter une franchise).

Je veux bien admettre qu'il ne soit pas possible de reprendre le concept "à l'identique" (même nom, même service jusque dans les moindres détails etc.) mais en quoi cela m'empêche-t-il de proposer le même service "à ma façon" ?
S'agissant d'un service assez spécifique, il y aura forcément des ressemblances, du coup comment éviter le risque d'être accusé de plagiat ? (terme explicitement mentionné par la personne que j'ai rencontrée, par ailleurs assez sympathique mais bon...)