Votre avis sur la meilleure stratégie

Bonjour,

Je souhaiterais avoir votre avis sur la stratégie que je compte utiliser pour monter mon entreprise. Je suis en train de créer une entreprise de production de boisson avec vente aux professionnels uniquement. Je table sur un CA assez faible la première année (entre 50k et 100k€), mais qui augmentera progressivement les années suivantes 300k€ par exemple à N+2. Enfin, je monte cette entreprise seul sans associé.

Après calculs, il m’apparaît préférable de partir sur une EURL plutôt qu'une SASU pour commencer, puis dans le futur de changer pour une SASU pour optimiser quand je ferais assez de bénéfices pour que ce soit intéressant. Là ou je me pose question c'est plutôt sur IR ou IS pour commencer. Je comprends qu'il est plus intéressant d'être à l'IS une fois que la société roule et que je fais des bénéfices et que je peux donc me prendre un salaire, mais pour le début de la vie de l'entreprise, si par exemple je ne prend pas de salaire la première année, n'est-il pas préférable de partir sur IR la première année puis option à l'IS la deuxième année ? Est-ce simple de basculer ?
A noter que je suis célibataire sans enfants.

Merci pour votre aide.
Cordialement,